六偏磷酸钠，分子式：(NaPO₃)₆，白色粉末结晶，或无色透明玻璃片状或块状固体。易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液呈碱性。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈黏胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。在食品和工业领域都具有广泛用途。

物性数据

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1. 性状：白色粉末结晶，或无色透明玻璃片状或块状固体。

2. 密度（g/mL，25℃）：2.5。

3. 熔点（分解，ºC）：616。

4. 溶解性：易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液呈弱酸性。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈黏胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。

分子结构数据

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1、摩尔折射率：无可用的

2、摩尔体积（cm³/mol）：无可用的

3、等张比容（90.2K）：无可用的

4、表面张力（dyne/cm）：无可用的

5、介电常数：无可用的

6、极化率（10-24cm³）：无可用的

7、单一同位素质量：611.689649 Da

8、标称质量：612 Da

9、平均质量：611.7704 Da

计算化学数据

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1、疏水参数计算参考值（XlogP）：无

2、氢键供体数量：0

3、氢键受体数量：18

4、可旋转化学键数量：0

5、互变异构体数量：无

6、拓扑分子极性表面积：296

7、重原子数量：30

8、表面电荷：0

9、复杂度：513

10、同位素原子数量：0

11、确定原子立构中心数量：0

12、不确定原子立构中心数量：0

13、确定化学键立构中心数量：0

14、不确定化学键立构中心数量：0

15、共价键单元数量：7 ^[1] 

应用情况

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1、主要用于食品及工业行业。其中食品行业应用主要为：

·     六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；

·     用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；

·     用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；

·     用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；

·     用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；

·     加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；

·     用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；

·     六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

2、工业行业方面主要为：

·     六偏磷酸钠可与氟化钠加热制造单氟磷酸钠，后者为重要的工业原料；

·     六偏磷酸钠作为软水剂,如用在染整上,起到软水作用；

·     六偏磷酸钠还作为阻垢剂广泛应用于EDI（树脂电渗析）、 RO（反渗透）、 NF（纳滤）等水处理行业。